周秀琴

• 1:杭州味精厂 杭州

摘要(Abstract)：

<正> 豆腐因含大量蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质,有大量极性分子易引起微生物生长繁殖,造成发粘变酸,特别是在炎夏季节,更难存放。另外,有些豆腐还存在发红变色、老化等问题。本文就上述现象的产生原因、防止措施及长期保鲜方法简述如下: 一、豆腐发红及防止1.豆腐发红的原因

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作者(Author): 周秀琴

参考文献(References)：

• 日本特公昭 59-59168;60-126048 57-33936;60-34147
• 豆腐专业生产手册:山东科技出版社,1985
• 上海粮油科技1986-1