复合用曲对山西老陈醋风味改善的研究Research on Composite Koji for Improving the Flavor of Shanxi Mature Vinegar
赵红年,惠美星,李立峰,杨永涛
摘要(Abstract)：
在山西老陈醋酿造工艺基础上进行复合用曲,通过对高温曲、中温曲、低温新曲、低温陈曲进行不同比例的混合,酿造出不同系列风味的醋。
关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;食醋酿造;复合用曲;新淋醋;香气成分
基金项目(Foundation): 山西梁汾醋业有限公司专项基金(2015)
作者(Author): 赵红年,惠美星,李立峰,杨永涛
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