冯嫣

• 1:吕梁学院生命科学系

摘要(Abstract)：

以猪骨、大棒骨为原料,旨在解决动物鲜骨废弃物浪费的问题,同时也促进了鲜骨调味料的创新与研发。试验采用超声波技术和木瓜蛋白酶同步辅助提取猪骨素,经过检测超声温度、超声时间、超声功率、加酶量、料液比5个主要因素,进行单因素和响应面试验。通过检测两个指标,确定提取猪骨素的最佳提取条件为超声温度60℃、超声时间3 h、超声功率240 W、加酶量1.3%、料液比100∶130(g/mL)。最后通过模型对试验结果进行优化,结果为超声温度62℃、超声功率290 W、超声时间3.5 h、加酶量1.3%、料液比100∶130 (g/mL)。数据结果显示:此方法提取率最高,测得猪骨中可溶性固形物含量为25.5°Bx和蛋白质含量为23.12 g/mL。

关键词(KeyWords)： 大棒骨;木瓜蛋白酶;超声波技术;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省重点实验室项目计划(201805D111012);; 山西省重点研发计划项目(201803D221011-6);; 吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目(2018-21-11)

作者(Author): 冯嫣

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