李琼,奚旦立,肖作兵,艾萍

• 1:上海应用技术学院生物与食品工程系
• 2:东华大学环境科学与工程学院
• 3:上海应用技术学院生物与食品工程系
• 4:上海应用技术学院生物与食品工程系 上海200235

摘要(Abstract)：

研究了天然肉味香精制备中增稠剂的选择及工艺优化,实验结果表明:选择5%的羧甲基纤维素(CMC)作为肉味香精的胶体,60~70℃水浴加热溶解,搅拌30min,胶体溶解后,放置24~48h溶胀再用于制备肉味香精。其增稠性能好、无色无味;在3000r/min的转速下均质搅拌30min,香精稳定性好。

关键词(KeyWords)： 肉味香精;增稠剂;CMC

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李琼,奚旦立,肖作兵,艾萍

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