孙灵霞,李苗云,柳艳霞,孟舒雨,赵改名

• 1:河南农业大学食品科学技术学院

摘要(Abstract)：

通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25℃贮藏时,添加八角茴香油鸡肉糜脯的酸价、过氧化值、TBA值及菌落总数随贮藏时间的延长均低于空白组,八角茴香油对鸡肉糜脯的脂肪氧化和腐败变质具有一定的抑制作用。在25℃贮藏时八角茴香油添加前后鸡肉糜脯TBA值差异显著,说明贮藏温度较高时八角茴香油的抗氧化效果更明显。

关键词(KeyWords)： 八角茴香油;鸡肉糜脯;酸价;过氧化值;TBA值;菌落总数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省重大科技专项(161100110800)

作者(Author): 孙灵霞,李苗云,柳艳霞,孟舒雨,赵改名

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