李慧,张应杰,母运龙,钱琴,彭海川,张鹏程,张崟

• 1:成都大学肉类加工四川省重点实验室

摘要(Abstract)：

为了建立更加快速高效的测定肉制品中核苷酸的方法，文章以6种5′-单核苷酸钠盐(肌苷-5′-单磷酸二钠(5′-IMP)、鸟苷-5′-单磷酸二钠(5′-GMP)、胞苷-5′-单磷酸二钠(5′-CMP)、腺苷-5′-单磷酸二钠(5′-AMP)、尿苷-5′-单磷酸二钠(5′-UMP)、黄苷-5′-单磷酸二钠(5′-XMP))为标准品，制备混合标准溶液，通过色谱条件优化，建立了可同时测定这6种5′-单核苷酸的HPLC方法。具体色谱条件：C_(18)色谱柱，以甲醇(2%～15%)和0.05 mol/L磷酸二氢钾溶液(98%～85%)为流动相进行梯度洗脱，紫外检测波长250 nm,柱温30℃,进样量10μL。在该检测条件下，6种5′-单核苷酸均能较好分离，线性相关系数均大于0.99。将该方法用于冷鲜调理猪肉进行验证，发现其中的6种5′-单核苷酸均能一次性检出，每种5′-单核苷酸的加标回收率在89%～126%之间，RSD值在0.04%～2.21%之间。方法学验证结果表明，该方法操作便捷，准确度高，重现性好，可以用于肉制品中核苷酸含量的测定。

关键词(KeyWords)： 5′-单核苷酸;高效液相色谱法;肉制品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2021-15);; 成都市技术创新研发项目(2019-YFYF-00023-SN)

作者(Author): 李慧,张应杰,母运龙,钱琴,彭海川,张鹏程,张崟

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