王向阳,李宁,俞兴伟

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

为研究防腐剂对泡菜常温流通中总菌数的影响,试验分别选用化学防腐剂苯甲酸钠、亚硫酸氢钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾,以及富马酸、乙醇对泡菜进行浸泡防腐处理,分别测定其7天内总菌数。结果表明:各处理组下的总菌数增加率均小于对照组,其中山梨酸钾、脱氢乙酸钠、亚硫酸氢钠处理能较好抑制微生物增加,富马酸、乙醇也有很好的抑菌效果。

关键词(KeyWords)： 泡菜;总菌数;化学防腐剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省食品微生物重点实验室资助项目

作者(Author): 王向阳,李宁,俞兴伟

参考文献(References)：

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