武金霞,朱秀燕,张贺迎

• 1:河北大学生命科学学院
• 2:河北大学生物工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

淀粉酶是酱油成曲中的主要酶系之一,对成曲淀粉质原料的分解和酱油色、香、味、体的形成起到了关键作用。研究采用PAGE、Starch-PAGE及SDS-Starch-PAGE分析了酱油成曲中的淀粉酶组分,结果表明:酱油成曲中至少有4种不同分子量的淀粉酶组分,分子量分别是88000,71000,60000,52000Da,以制备电泳方法纯化回收了活性最高的组分2,获得了高纯度的单一淀粉酶组分,并测得该酶分子量是52000 Da。采用薄层层析法分析检测回收组分2是α-淀粉酶,酶促反应最适pH6.2,最适温度为50℃。

关键词(KeyWords)： 酱油;成曲;淀粉酶;电泳;分离

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省生物学强势特色学科资助

作者(Author): 武金霞,朱秀燕,张贺迎

参考文献(References)：

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