酶法水解酱渣蛋白的工艺研究Study on Enzymatic Hydrolysis Process of Sauce Slag Protein
肖诗英,万端极,吴正奇,徐凤,海文英,刘玲
摘要(Abstract)：
利用酶解法水解酱渣中的蛋白质得到小分子肽。以水解度为指标,筛选最佳水解酶,并对酶解工艺进行优化。结果表明:木瓜蛋白酶为水解酱渣蛋白的优选酶,最佳酶解工艺:温度50℃,水解4h,酶用量2.5%,该条件下水解度为28.5%。
关键词(KeyWords)： 酱油渣;酶解;肽
基金项目(Foundation):
作者(Author): 肖诗英,万端极,吴正奇,徐凤,海文英,刘玲
参考文献(References)：
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