陈振伟

• 1:佛山市海天调味食品股份有限公司

摘要(Abstract)：

耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一,对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下,对其耐热性、灭菌时间进行研究,结果表明:耐热性受上述条件影响,尤其随着酒精度的增加,其加热灭菌时间明显缩短。在淡盐酱油中,其灭菌温度要比酱油酵母灭菌温度高5~10℃。

关键词(KeyWords)： 加热灭菌;耐盐性乳酸杆菌;培养天数;盐分;pH;酒精度

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作者(Author): 陈振伟

参考文献(References)：

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