王向阳,杨佳航,金龙

• 1:浙江工商大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

采用亚硫酸氢钠、富马酸、纳他霉素3种不同的防腐剂对发酵成熟的萝卜干进行浸泡处理。测定萝卜干的总酸含量、pH值、活乳酸菌数、细菌总数指标,发现0.0136%~0.0273%亚硫酸氢钠可以较好抑制细菌总数和乳酸菌总数上升,抑制总酸和pH值变化。0.0818%富马酸也可以达到很好的保藏效果,而纳他霉素效果不明显。

关键词(KeyWords)： 萝卜干;亚硫酸氢钠;富马酸;纳他霉素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省食品微生物重点实验室资助项目

作者(Author): 王向阳,杨佳航,金龙

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