曹雁平

• 1:北京工商大学食品研究室 北京100037

摘要(Abstract)：

使用热反应肉味香精配制方便面肉味酱料 ,充分利用该香精的特点和优势 ,赋予方便面酱料主体香型和基本风格 ,以及所需的浓厚感 ,免去煮骨汤操作 ,简化生产工艺 ;以淀粉为赋形剂 ,并利用淀粉糊化体的吸油性 ,获得良好的酱料质构 ;从而实现降低成本的目的。

关键词(KeyWords)： 方便面酱料;热反应肉味香精;淀粉

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 曹雁平

参考文献(References)：

• [1]王德峰食用香味料制备与应用手册[M ]北京:中国轻工出版社,1999
• [2]宋钢新型复合调味料生产工艺与配方[M ]北京:中国轻工出版社,2000
• [3]王微青淀粉科学手册[M]北京:轻工业出版社,1990