杜祎,张金玲,朱凯,朱思荣,史建国,张利群,毕春元

• 1:齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院生物研究所

摘要(Abstract)：

目的：为了快速准确地测定豆豉中的谷氨酸含量，建立一种无需复杂衍生化预处理、基于酶电极技术快速测定豆豉中谷氨酸含量的方法。方法：将谷氨酸氧化酶固定化在聚碳酸酯膜上，与过氧化氢电极自组装成谷氨酸生物传感器，采用两点定标法实现谷氨酸含量的快速测定。结果：谷氨酸含量在0.00～100 mg/dL时具有良好的线性和稳定性，用该方法重复10次平行实验，线性方程为：y=0.9942x+0.5262,R~2=0.9999,相对标准偏差为0.65%,加标回收率为98.3%～100.8%。所需样品进样量为25μL,响应时间为20 s,每次测定成本仅为几毛钱。结论：该方法准确率高、稳定性好、专一性强、操作简单、成本低，是一种可靠的检测豆豉中谷氨酸含量的方法。

关键词(KeyWords)： 豆豉;谷氨酸;酶电极;快速测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省重点研发计划(2018GSF121023,2019GSF107017)

作者(Author): 杜祎,张金玲,朱凯,朱思荣,史建国,张利群,毕春元

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