李泽林,沈晋如,方敏瑞,赵春燕,范江平,沈晓静,郑婷婷

• 1:云南农业大学食品科学技术学院
• 2:昆明医科大学云南省天然药物药理重点实验室
• 3:云南农业大学理学院
• 4:普洱茶研究院

摘要(Abstract)：

为研究超声辅助酶法提取山荆子果胶的工艺和其官能团组成，以丽江山荆子为原材料，在单因素实验的基础上采用响应面设计优化果胶的提取工艺，并采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy, FT-IR)表征其结构特征。结果表明，最佳提取条件为超声时间24.23 min、酶解时间1.27 h、纤维素酶添加量3%,提取率为(17.70±0.28)%。该条件下提取的山荆子果胶总糖和多酚含量较高，分别为(78.59±3.76)%和(26.10±0.11)%,蛋白含量较低，为(0.20±0.07)%;此外，红外光谱显示山荆子果胶是一类含有典型多糖结构的高酯果胶。该研究可为云南丽江山荆子果胶的进一步开发利用提供依据。

关键词(KeyWords)： 山荆子;果胶;响应面;提取工艺;傅里叶变换红外光谱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南省天然药物药理重点实验室开放研究基金项目(70120030506);; 国家自然科学基金项目(31560457)

作者(Author): 李泽林,沈晋如,方敏瑞,赵春燕,范江平,沈晓静,郑婷婷

参考文献(References)：

• [1]WANG L,LI X Y,WANG Z Y.Whole body radioprotective effect of phenolic extracts from the fruits of Malus baccata (Linn.) Borkh.[J].Food & Function,2016,7(2):975-981.
• [2]杨志鹏，王婷，袁峰，等.海棠果酵素产品开发及其生物活性研究[J].中国调味品，2018,43(1):48-51,83.
• [3]MIHAILOVI C N,MIHAILOVIC V,KREFT S,et al.Analysis of phenolics in the peel and pulp of wild apples (Malus sylvestris (L.) Mill.)[J].Journal of Food Composition and Analysis,2018,67:1-9.
• [4]韩中惠.丽江海棠果的化学成分及抗氧化活性研究[D].昆明：云南农业大学，2014.
• [5]周慧，胡永金，陶亮，等.均匀设计和模糊数学优化茯苓海棠果果糕配方[J].食品研究与开发，2022,43(3):123-128.
• [6]童观珍，樊莹润，李泽林，等.响应面设计优化丽江海棠果果汁饮料配方[J].食品研究与开发，2019,40(24):85-91.
• [7]高志霞，冉文生，常霞.海棠葡萄复合果酒的研制[J].井冈山大学学报(自然科学版),2021,42(5):39-43.
• [8]李晓娟，唐彦武，李柱刚，等.南瓜果胶脱蛋白工艺及抗氧化活性研究[J].中国调味品，2021,46(7):80-84.
• [9]MASOUMEH M.Reviewing the recent advances in application of pectin for technical and health promotion purposes:from laboratory to market[J].Carbohydrate Polymers,2020,254(5):117324.
• [10]顾焰波，江冰.离子交换法提取木瓜皮中果胶的动力学研究[J].中国调味品，2020,45(5):186-190.
• [11]李素芬，王琴，胡晖亮，等.佛手瓜复配柚子果酱的工艺研究[J].中国调味品，2020,45(8):98-104.
• [12]孟永海，付敬菊，秦蓁，等.超声技术辅助酶技术提取中草药有效成分的研究进展[J].化学工程师，2020,34(7):51-57.
• [13]李晓娟，唐彦武，王珣，等.超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究[J].中国调味品，2021,46(8):65-68.
• [14]KAYA B,OKUR I,ALPAS H,et al.High hydrostatic pressure assisted extraction of pectin from sugar beet pulp[J].International Journal of Food Science & Technology,2021,56(10):4861-4870.
• [15]PATIENCE N,SCHIEPPATI D,BOFFITO D.Continuous and pulsed ultrasound pectin extraction from navel orange peels[J].Ultrasonics Sonochemistry,2021,73:105480.
• [16]CHEN M R,LAHAYE M.Natural deep eutectic solvents pretreatment as an aid for pectin extraction from apple pomace[J].Food Hydrocolloids,2021,115:106601.
• [17]SHIVAMATHI C,GUNASEELAN S,SOOSAI M,et al.Process optimization and characterization of pectin derived from underexploited pineapple peel biowaste as a value-added product[J].Food Hydrocolloids,2022,123:107141.
• [18]ENCALADA A,PéREZ C,FLORES S,et al.Antioxidant pectin enriched fractions obtained from discarded carrots (Daucus carota L.) by ultrasound-enzyme assisted extraction[J].Food Chemistry,2019,289:453-460.
• [19]RAHMANI Z,KHODAIYAN F,KAZEMI M,et al.Optimization of microwave-assisted extraction and structural characterization of pectin from sweet lemon peel[J].International Journal of Biological Macromolecules,2020,147:1107-1115.
• [20]黄莹星.柠檬皮高酯果胶的分步提取及其性能研究[D].广州：华南理工大学，2020.
• [21]MU?OZ-ALMAGRO N,PRODANOV M,WILDE P,et al.Obtainment and characterisation of pectin from sunflower heads purified by membrane separation techniques[J].Food Chemistry,2020,318:126476.
• [22]易建勇，赵圆圆，毕金峰，等.果胶精细结构与其肠道微生物酵解特性的构效关系[J].中国食品学报，2021,21(11):337-348.
• [23]姜彩霞，郑喜群，刘晓兰，等.亚麻纤维果胶初级结构分析[J].纤维素科学与技术，2021,29(1):19-24.
• [24]MUHIDINOV Z,IKROMI K,JONMURODOV A,et al.Structural characterization of pectin obtained by different purification methods[J].International Journal of Biological Macromolecules,2021,183:2227-2237.
• [25]孙元琳，崔武卫，顾小红，等.傅里叶变换红外光谱法测定当归果胶多糖的酯化度[J].光谱学与光谱分析，2009,29(3):682-685.