单会君

• 1:吉林市酿业集团有限公司

摘要(Abstract)：

详细介绍了东北大曲酱工艺操作要点,分析影响大曲酱质量的因素,提出了提高大曲酱质量的方法。

关键词(KeyWords)： 大曲酱;原料;制曲;酶活力;质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 单会君

参考文献(References)：

• [1]刘井权.大豆酱大曲生产技术[J].中国酿造,2006(9):53-54.
• [2]宋安东.调味品发酵工艺学[M].北京:化学工业出版社,2009.
• [3]方继功.酱类制品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1997.