马清和

• 1:西北大学

摘要(Abstract)：

<正> 原料配方的选优是酱油生产中重要因素之一。对酱油生产的原料黄豆、麸皮、粗粉,进行正交表L_9(3~4)设计的摇瓶试验。L_9(3~4)为四个因素三个位级、九次实验的方案,若其搭配齐全试验,要作81次试验才能找出最佳值。而用正交法9次试验可基本完成,因为正交法的实验具有均衡分散的代表性,与其他方法相比,实验可靠而最为有效。本次实验。通过27次重复试验取得了一致的结果。其中以中性蛋白酶活力、氨基酸与还原糖的含量三次平均值进行对比考核及数据分析,找出了酱油生产中原料配方选优方案:黄豆50%;麸皮40%;粗粉10%,比其他常用配方都好。在时间短任务重的条件下取得了满意的结果。

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作者(Author): 马清和

参考文献(References)：

• 1． 正交试验法,科学普及出版社,1982
• 2． 可计算性项目的三次设计,北大数学系,1983