李宜丰,王海洪,温丽琴

• 1:山西农业大学
• 2:山西农业大学
• 3:山西农业大学 太原
• 4:太原

摘要(Abstract)：

本文阐述了从山西太原4个酱醋厂的醋醅中分离出4种芽孢杆菌,发现在醋酸发酵中与酯酸菌协同发酵,对提高食醋风味、颜色有一定的作用。

关键词(KeyWords)：

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李宜丰,王海洪,温丽琴

参考文献(References)：

• 1． 黑龙江商学院:内部教材《食品工艺学》
• 2． 上海市酿造技工学校:《发酵调味品生产技术》轻工业出版社