左殿清,李安定,李歌庆,徐小凤

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摘要(Abstract)：

通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。

关键词(KeyWords)： 食醋;黑曲霉;酶;出率;风味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 左殿清,李安定,李歌庆,徐小凤

参考文献(References)：

• [1]大连轻工业学院 .生物化学 .北京 :轻工业出版社 ,1983
• [2 ]无锡轻工业学院 .微生物学 .北京 :轻工业出版社 ,1980 .175～ 2 66
• [3]田茂海 ,继林 .固态食醋发酵过程中的温度管理 .中国调味品 ,1996( 12 ) :16- 18
• [4]王兴良 ,韩风华 .在高温季节怎样才能保证固态法酿醋的优质高产 .中国酿造 ,1998( 3) :10 - 14