张彪燕,吕嘉枥,郑欣欣

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院

摘要(Abstract)：

从泡菜、酸菜、浆水菜中分离所得的6株酵母菌,编号依次为Y1,Y2,Y3,Y4,Y5,Y6,分别测定其生长特性、硝酸盐还原性、亚硝酸盐降解能力、蛋白质含量、产脂能力、产酒精能力,同时进行果渣发酵的初步试验。结果表明:Y1,Y2,Y4,Y6菌株生长较快,Y3,Y5菌株生长较为缓慢;6株酵母菌硝酸盐还原性均为阴性;亚硝酸盐降解性均为阳性;蛋白质含量除Y1菌株外都在40%以上;产酯能力不同,最低为1.05g/L,最高达到4.00g/L;产酒精能力都较弱,不超过1°;通过果渣培养,活菌数接近1×108 cfu/mL,亚硝酸盐降解效果明显。

关键词(KeyWords)： 发酵蔬菜;酵母菌;特性;果渣

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 咸阳市科技计划项目(2013K06-09)

作者(Author): 张彪燕,吕嘉枥,郑欣欣

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