赵桦萍,赵丽杰,白丽明

• 1:齐齐哈尔大学化学与化工学院

摘要(Abstract)：

茶醋是以茶叶作为主要原料,经过浸提或生物发酵等方法制得的饮料型醋产品。茶叶中的活性成分在茶醋的生产过程中能够很好地保留下来,使得茶醋既具有醋的调味功能又具有茶的保健功效。茶醋发酵需要酵母菌和醋酸菌。茶醋的生产方法有茶叶直接浸提调配法和生物发酵法。评价茶醋产品的质量指标有感官指标和理化指标。文章对茶醋的储存条件进行了讨论,阐明了茶醋开发的现状和目前茶醋产品存在的问题。茶醋产品符合现代人追求健康的理念,具有广阔的市场发展前景,能给企业带来可观的经济效益。

关键词(KeyWords)： 茶醋;开发;进展

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省优势特色学科专项(YSTSXK201841)

作者(Author): 赵桦萍,赵丽杰,白丽明

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