广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测Detection of Nitrate and Nitrite in Guangdong Commercially Available Sausage
王佩,邱月升,余卫军,邓红
摘要(Abstract)：
目的:了解广东地区市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为消费者提供健康生活方式指导,并为相关部门的监管提供科学依据。方法:在广东省6个不同地区的超市及农贸市场采集腊肠共84份,按照GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法进行检测。结果84份腊肠样本中硝酸盐含量的合格率为59.5%,亚硝酸盐含量的合格率为98.8%;硝酸盐和亚硝酸盐最高含量分别为99.73 mg/kg和44.64 mg/kg。6个不同地区的硝酸盐和亚硝酸盐含量差异有统计学意义(P<0.05),工业化生产的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于小作坊家庭自制的,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:广东地区市售腊肠中亚硝酸盐含量合格率比较理想,而硝酸盐残留相对严重。
关键词(KeyWords)： 腊肠;硝酸盐;亚硝酸盐;分光光度法
基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(81373008)
作者(Author): 王佩,邱月升,余卫军,邓红
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