董硕,孟宪军,张庆芳

• 1:大连大学生物工程学院
• 2:辽宁省海洋微生物工程技术研究中心
• 3:沈阳农业大学食品学院

摘要(Abstract)：

文章研究了蔬菜发酵过程中乳酸菌的生长规律。研究表明:乳酸菌的生长分成二个阶段:第一阶段,发酵菜汤汁pH>5.0,乳酸球菌起主要作用;第二阶段发酵菜汤汁pH<5.0,乳酸杆菌逐渐成为优势菌。在蔬菜发酵前期,伴随着乳酸菌的生长,细菌也大量生长,而后随着pH值降低,细菌生长受到抑制。发酵过程中酵母菌在发酵液中数量很少,但始终稳定存在。

关键词(KeyWords)： 泡菜;发酵;乳酸菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 董硕,孟宪军,张庆芳

参考文献(References)：

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