戎瑞兰，陈林，孙春安

• 1:江苏扬州三和酱菜总公司

摘要(Abstract)：

本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油，探讨了稀甜卤、低聚糖、香辛汁，柠檬酸等添加物的影响，通过正交试验确定最佳工艺条件为：稀甜卤１０％，低聚精２％，香辛汁１０％．柠蒙酸０．５％。产品风味纯正，营养保健功能齐全，投放市场后取得了良好的效益。

关键词(KeyWords)： 传统酿造，营养保健，开发

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 戎瑞兰，陈林，孙春安

参考文献(References)：

• 无锡轻工学院；《微生物学》《》1992，11陈声《微生物工程》