雷鸣,卢晓黎,肖凯,滕生淦

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摘要(Abstract)：

用鲨鱼骨为主要原料 ,经高温蒸煮后制泥并调配成营养丰富的海鲜辣酱。其配方为 :鲨鱼骨泥 10 0 % ,食盐 6 .0 % ,白砂糖 10 .0 % ,淀粉 3.0 % ,胳朊酸钠 1.0 % ,黄原胶 0 .2 % ,蔗糖酯0 .15% ,辣椒油 6 .0 % ,香辛料 0 .3% ,谷氨酸钠 0 .5%

关键词(KeyWords)： 鲨鱼骨;蒸煮;辣酱

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 雷鸣,卢晓黎,肖凯,滕生淦

参考文献(References)：

• [1]刘嘉路 中国海洋药物杂志 ,1999,6 9(1)
• [2 ]郝秀兰 中国海洋药物 ,1992 ,4 4 (4) :17～ 2 2
• [3]卢晓黎 四川大学学报·工程科学版 ,2 0 0 0 ,32(1) :4 1～ 4 4
• [4]高福成 现代食品工程高新技术 中国轻工业出版社 ,1997
• [5]RoberM ,Hilletal.Determinationofsmallboneparti cleinmeat.J.oftheAOAC ,196 8,51(6 ) :1175～1177
• [6 ]喻雨琴 鲨鱼软骨粉综合监测方法探讨 食品工业科技 ,2 0 0 0 ,2 1(1) :72～ 73