范雁,张芷菡,袁佩琪,周咏枝,周晓君,陈永霞,黄晟,王琴,杨文华

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 2:仲恺农业工程学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室
• 3:广州市洲星食品有限公司

摘要(Abstract)：

探究超声波协同热水浸提法对荸荠多糖得率的影响，并对其抗氧化活性进行分析。以荸荠全果为原料，以多糖得率为实验的考察指标，以单因素实验为基础，运用响应面法对超声波协同热水浸提法的提取工艺进行优化，并检测荸荠全果多糖对ABTS自由基和DPPH自由基的清除能力。最佳的荸荠全果多糖提取条件为超声功率227 W、液料比22∶1、超声时间97 min,在此条件下所得荸荠全果多糖的得率可达(16.77±0.33) mg/g。同时，荸荠全果多糖对自由基的清除能力也较突出，数据显示该多糖对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别可达91.24%和97.84%。超声波协同热水浸提法提取工艺能有效提高荸荠多糖得率，且荸荠多糖具有良好的体外抗氧化能力。

关键词(KeyWords)： 荸荠全果多糖;提取工艺;超声波;热水浸提;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省农村科技特派员科技助力百县千镇万村高质量发展行动计划项目(KTP20240576);; 大学生创新创业训练计划项目(X202411347184)

作者(Author): 范雁,张芷菡,袁佩琪,周咏枝,周晓君,陈永霞,黄晟,王琴,杨文华

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