苏雪惠,吴雁珠,黄俊生

• 1:韩山师范学院化学系

摘要(Abstract)：

以大高良姜姜皮为原料提取大高良姜姜皮红色素,并对大高良姜姜皮红色素的稳定性进行研究。结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂1%盐酸乙醇(V/V),浸提温度为50℃,时间为5 h,料液比为1∶700。稳定性研究表明,该色素对热和还原剂的稳定性较好。日光对色素的影响很大,所以在储存过程中应避免阳光直射。常用的食品添加剂如糖类,VC对色素的光泽无大的不良影响,其中苯甲酸钠,柠檬酸,山梨酸钾对色素的影响相对较大,因此其用量不宜过多;金属离子中Fe3+,Zn2+,Cu2+对色素影响较大,其中Zn2+离子有一定的增敏作用,其他如,K+,Ca2+,Mg2+,Na+,Al3+对色素无不良影响。该色素耐酸性强,但不耐强碱,在pH值接近12时,色素明显变色。

关键词(KeyWords)： 大高良姜;色素;提取;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 韩山师范学院化学系学士前项目资助(2010)

作者(Author): 苏雪惠,吴雁珠,黄俊生

参考文献(References)：

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