郭明烨,刘军,王洋,韩志双

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

文章以保宁醋固态发酵醋醅中筛选出的一株醋酸菌为试验菌株,对该菌株液态扩大培养方式、培养基及应用于固态发酵酿醋进行了研究。结果表明:以酒精质量分数1%的米酒为培养基,摇床培养,醋酸菌生物量可达7×107 cfu。固态发酵酿醋对照组最终醅酸为3.2g/dL,强化组最终醅酸达3.94g/dL,混合原料出醋率强化组较对照组提高100%。

关键词(KeyWords)： 醋酸菌;米酒培养基;醋酸菌生物量;出醋率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 发酵资源与应用四川省高校重点实验室资助(2009KFZ001)

作者(Author): 郭明烨,刘军,王洋,韩志双

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