王卓,陈雪松,范全龙

• 1:珠海天香苑生物科技发展股份有限公司研究室

摘要(Abstract)：

研究了珠海天香苑生物科技发展股份有限公司生产的热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04)在蒸鱼豉油中的应用,针对蒸鱼豉油的配方和工艺进行了研究。通过酱油分级感官评价的方法,结果表明:最佳配比是酱油原油55%、工艺水18.5%、白砂糖9.2%、味精7.2%、食用盐2.6%、I+G 0.15%、PS04 1.1%、黄酒6.25%。

关键词(KeyWords)： 热反应耐酸耐盐型酵母抽提物(PS04);蒸鱼豉油;巴氏杀菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王卓,陈雪松,范全龙

参考文献(References)：

• [1]GB/T 23530-2009,酵母抽提物[S].
• [2]李睿晓,王金美,刘乐宁.感官评价原理在酱油评鉴中的应用[J].中国调味品,2009,34(9):27-30.
• [3]魏永义,周伟,郭明月,等.酱油分级感官评价研究[J].中国调味品,2014,39(6):36-37.
• [4]GB 18186-2000,酿造酱油[S].