腐乳中微生物污染状况分析Analysis of microbiological compositions of fermented bean curd
谢婧,肖凌云,吴菲菲,蒋立文
摘要(Abstract)：
腐乳在我国具有几千年的食用历史,是一种传统的发酵大豆制品,但腐乳中细菌总数较高,可能带来一定的安全隐患并影响腐乳出口。本研究采集了全国各地生产的27份腐乳,分别对其菌落总数和耐热菌菌落数进行了检测,结果表明:不同类型及采用不同标准的腐乳中耐热性微生物数量占细菌总数的98%,最低的仅为0.8%。根据检测结果说明腐乳的安全问题需要引起重视,以促进腐乳行业的健康发展。
关键词(KeyWords)： 腐乳;菌落总数;分析
基金项目(Foundation):
作者(Author): 谢婧,肖凌云,吴菲菲,蒋立文
参考文献(References)：
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