孙丰婷,孙风光,张琛

• 1:扬州大学旅游烹饪学院
• 2:江苏中普检测有限公司
• 3:山东畜牧兽医学院

摘要(Abstract)：

文章以扇贝、干香菇、干辣椒、花生油为主要原料,研制出一款营养、美味的扇贝香菇香辣酱。利用正交实验确定最佳原料配比,即辣椒用量为15%,扇贝用量为10%,香菇用量为10%,花生油用量为55%;并检测成品的微生物指标和理化指标,均符合相关国家标准。此产品具有色泽油润红亮、红褐相间、味道集鲜、香、辣于一身、回味悠长的特点。

关键词(KeyWords)： 扇贝;香菇;香辣酱;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙丰婷,孙风光,张琛

参考文献(References)：

• [1]张新明,顾成柏,王秀敏.扇贝营养价值研究进展[J].养殖与饲料,2009(9):58-60.
• [2]张润光,苏东华,张小翠.香菇的营养保健功能及其产品开发[J].食品研究与开发,2004(4):125-128.
• [3]刘丽萍.香菇的营养价值及开发利用[J].食品研究与开发,2003(3):57-59.
• [4]李军明.辣椒的营养保健价值[J].中国食物与营养,2010(2):68-71.
• [5]萨仁高娃,胡文忠,姜爱丽.辣椒营养保健功能及辣椒食品的研究进展[J].食品工业科技,2012(15):371-375.
• [6]郑龙辉,陆红佳,刘雄.辣椒素生理功能研究进展[J].食品科学,2011(3):262-265.