食醋发粘劣变控制技术研究Study on Control Technology of Vinegar about Pastiness and Deterioration
王建云,秦伟军,李圣云,张毅萌
摘要(Abstract)：
对食醋发粘劣变现象产生的原因进行了分析。通过培养检测技术,得出导致发粘产气现象的微生物为芽孢菌;同时创新应用超高温瞬时灭菌技术对食醋进行灭菌处理,对灭菌条件进行了优化,得出优化的灭菌条件为145℃,6s,从而较好地解决了由微生物引起的食醋发粘劣变现象。
关键词(KeyWords)： 食醋;发粘;芽孢;灭菌;超高温瞬时灭菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王建云,秦伟军,李圣云,张毅萌