复合动物蛋白酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究Optimum conditions for protamex hydrolysis of egg white proteins
刘晓艳,于纯淼,张妍,曾凤彩
摘要(Abstract)：
生物活性肽具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌等多种生理功能。文章研究以蛋清为原料,采用复合动物蛋白酶水解制备蛋清活性肽。通过单因素实验及L16(45)正交实验对制备蛋清活性肽的可控酶解条件进行了优化。实验结果表明,复合动物蛋白酶最适水解条件为:pH7.5,水解温度55℃,底物浓度3%,酶浓度4%,水解时间6h。
关键词(KeyWords)： 鸡蛋蛋清蛋白;蛋白酶;水解;多肽;水解度
基金项目(Foundation): 黑龙江省科技厅攻关研究资助项目(GA07B401-2);; 黑龙江省教育厅资助项目(11531355)
作者(Author): 刘晓艳,于纯淼,张妍,曾凤彩
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