液态发酵法生产营养果醋的试验研究Experiment of using liquid-state fermentive method to produce nutritious fruit vinegar
薛业敏,郑桂富
摘要(Abstract)：
研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。
关键词(KeyWords)： 水果;啤酒废酵母;醋酸液态发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 薛业敏,郑桂富