杨旭,张根生,张铭东,于双

• 1:哈尔滨市食品工业研究所
• 2:哈尔滨市食品工业研究所有限公司
• 3:哈尔滨商业大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

利用中性蛋白酶酶解浒苔水解液生产浒苔海鲜调味汁。在单因素试验基础上,通过正交试验对利用浒苔生产浒苔调味汁的工艺技术进行优化。结果表明:浒苔水解最适酶解反应工艺条件为料液比1∶35、酶解pH 7.5、酶的添加量0.25g/100g、酶解温度55℃、酶解2.5h,此时浒苔水解度为26.2%。浒苔海鲜调味汁最佳配方为浒苔水解液50%、水29%、五香粉1.0%、酱油12.0%、饴糖5.0%、黄原胶2.0%。感官鉴定结果表明该产品口感好,具有浓郁的浒苔风味和酱香味。

关键词(KeyWords)： 浒苔海鲜调味汁;浒苔水解液;海鲜酱油;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨旭,张根生,张铭东,于双

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