姜辣素抗氧动力学的研究Reserarch on antioxidation kinetics of oleoresin to oil and fat
刘成伦,李乐
摘要(Abstract)：
考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响。
关键词(KeyWords)： 姜辣素;油脂;抗氧化性;化学动力学
基金项目(Foundation): 重庆市高等学校优秀中青年骨干教师资助计划(2002)。
作者(Author): 刘成伦,李乐
参考文献(References)：
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