刘海梅,王苗苗,左为民,王雷,赵芹

• 1:鲁东大学食品工程学院
• 2:鲁东大学汽车实习中心

摘要(Abstract)：

烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究。采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2%,pH为7.0,酶解时间为4h,酶解温度为50℃。在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到94.45%和48.17%,体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中。

关键词(KeyWords)： 单环刺螠;动物蛋白水解酶;氮收率;水解度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省高等学校发展计划项目(J12LD03);; 鲁东大学大学生创新基金项目(12Y063)

作者(Author): 刘海梅,王苗苗,左为民,王雷,赵芹

参考文献(References)：

• [1]韩永奇.调味品产业如何经受当前经济形势考验[N].中国食品报,2008.
• [2]吴正奇,凌秀菊.我国调味品的生产现状和新世纪的发展趋势[J].中国酿造,2001(2):1-3.
• [3]励建荣,姚蕾,蒋予箭,等.中国传统调味品的现代化[J].中国调味品,2004(4):4-9.
• [4]李诺,宋淑莲,唐永政,等.单环刺蜕体壁氨基酸组分与含量的分析[J].齐鲁渔业,2000,17(5):26-28.
• [5]刘晖,李珏声.锌和微量营养素对儿童智能和生长发育的影响[J].营养学报,1998,20(1):16-20.
• [6]韩雅珊.食品化学实验指导[M].北京:中国农业大学出版社,1994.
• [7]大连轻工业学院.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1994.
• [8]Jens Adler-Nissen.Enzymic Hydrolysis of Food Proteins[M].New York:elseviers applied science publishers,1986.