邹强,张琼,邵良伟,刘达玉

• 1:成都大学药学与生物工程学院
• 2:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱。产品各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到SB/T 11194—2017《方便面调味料》和GB 2718—2003《酱卫生标准》中的指标要求。将该产品与熟化的面条进行简单的拌制后,即可得到和餐饮店中类似的宜宾燃面。

关键词(KeyWords)： 燃面酱;研制;工艺;感官指标;理化指标

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邹强,张琼,邵良伟,刘达玉

参考文献(References)：

• [1]邓勤.宜宾燃面[J].烹调知识,2016(12):52.
• [2]SB/T 11194-2017,方便面调味料[S].
• [3]GB/T 5009.40-2003,酱卫生标准的分析方法[S].
• [4]GB 2718-2003,酱卫生标准[S].