黄小芹,陈海光,刘巧瑜,陈俊文

• 1:仲恺农业工程学院轻工食品学院

摘要(Abstract)：

以乳鸽胗为原料,通过盐焗、烘干、灭菌等工艺制作即食休闲盐焗鸽胗制品,并探讨腌制、盐焗、烘干、灭菌等工艺条件对盐焗鸽胗品质的影响。结果表明,乳鸽胗以3%盐、5%盐焗粉、1%酱油腌制过夜,然后漂洗净、焯水、烘干,用盐焗砂纸包裹,埋置于粗盐中,放入上下火均为170℃已预热的烤箱内焗制40min,再放入55℃的烘干机内烘干40min,将烘干后的乳鸽胗冷却后再进行真空包装,以110℃,15min的条件杀菌,所得产品口感软硬适中,风味独特,是一种优质的休闲肉制品。

关键词(KeyWords)： 乳鸽胗;盐焗;工艺条件;质量控制;杀菌条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018年省级农业科技创新及推广项目(2018M2154);; 2019-2023年广东省现代农业产业技术体制创新团队项目(2019KJ117)

作者(Author): 黄小芹,陈海光,刘巧瑜,陈俊文

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