大豆的营养价值
周启源
摘要(Abstract)：
<正> 一、大豆在我国膳食中的地位大豆的原产地是中国,它是我国农业生产中栽培最早的作物之一。估计迄今已有五千年以上的栽培历史。我们的祖先把野生大豆驯化栽培。选育出了不少优良品种,创造了多种多样的食用方法,成为我国广大城乡人民膳食中的一项主要食品。我国现有的大豆优良品种,据悉有二、三十种之多,例如:满仓金、丰地黄、牛毛黄、金元一、铁莢青、平顶黑等等都是在东北、华北一带所著名的.根据大豆籽粒外皮的颜色不同,一般称为黄豆、青豆或黑豆,从营养学上看,它们的效用基本上是一样的. 关于大豆的形态、食用或医疗效果,在我国古典医籍里有相当详细的描述,例如:“大豆有青、黄、黑、白、斑数色……,炒食、做豆腐、造酱、榨油、
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 周启源