张淼,肖富权,刘佳,庞荧廷

• 1:四川旅游学院食品学院

摘要(Abstract)：

泡辣椒具有制作简单，增进食欲，增强菜肴风味的作用，是四川常用的一种调味料。文章分别选择了川菜制作中5种常用的泡辣椒品种，用于制作传统川菜泡椒猪肝。采用层次分析法进行权重分配，通过模糊数学法对5种菜品的感官质量进行了综合评定。结果表明，不同品种的泡辣椒对泡椒猪肝感官品质的影响各异，添加了二荆条的菜品感官评分最高，添加了小米辣的菜品感官评分最低。该试验证明模糊数学法在菜肴的感官质量评价中具有可行性。

关键词(KeyWords)： 泡辣椒;泡椒猪肝;模糊数学法;感官质量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 川菜发展研究中心重点项目(CC19ZO4);; 四川省大学生创新创业科研项目(S201911552047)

作者(Author): 张淼,肖富权,刘佳,庞荧廷

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