贾莉,郝林

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西农业大学食品科学与工程学院 山西 太谷 030801
• 3:山西 太谷 030801

摘要(Abstract)：

对老陈醋浑浊沉淀进行了理化分析和微生物学检测。结果表明:沉淀中蛋白质含58.68%,淀粉含5.30%。老陈醋沉淀中的细菌细胞数为2.60×10~6个/mL,菌落总数为34个/mL,挑取单菌落镜检大多数为芽孢菌,少量为其它细菌。文章最后对老陈醋浑浊沉淀原因进行了探讨,原料分解不彻底和杂菌污染等是造成老陈醋浑浊沉淀的主要原因。

关键词(KeyWords)： 老陈醋;浑浊沉淀;细菌污染

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 贾莉,郝林

参考文献(References)：

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