不同品种苹果液态酿醋适应性Adaptability of different breed apple liquid brewing vinegar
陈义伦,陈伟,施安辉,束怀瑞
摘要(Abstract)：
试验以五种苹果汁为原料 ,采用液态发酵法酿醋 ,分析了五个试样醋酸发酵前后的主要理化指标及色泽变化 ,结果认为以国光、陆奥、金帅为原料可酿出具有苹果风味及色泽特征的果醋 ,国光最有利于良好酸味及色泽品质的形成 ,富士及浓缩汁不适于良好色泽果醋的酿造。
关键词(KeyWords)： 苹果品种;液态醋酸发酵;果醋质量
基金项目(Foundation): 科技部重点攻关项目
作者(Author): 陈义伦,陈伟,施安辉,束怀瑞