张淑娟 ,田利强 ,王辂 ,王美芳 ,李利军

• 1:西北轻工业学院食品工程系
• 2:西安市酿造公司 陕西咸阳712081

摘要(Abstract)：

采用 (NH4 ) 2 SO4 盐析 ,再透析提纯得到今野菌株的蛋白酶 ,该酶热稳定性好 ,4 0℃保温 5小时 ,剩余酶活为 5 4 % ,采用正交试验 ,得其在反应过程中所受因素影响大小为pH >酶液浓度 >底物浓度 >温度。酶反应的最适pH为 7 0 ,最适温度为 4 0℃。在以酪素为底物时 ,该蛋白酶的Km值为 6 6‰ ,NaCl对其有抑制作用。抑制类型为非竞争性抑制

关键词(KeyWords)： 米曲霉;中性蛋白酶;酶活;米氏常数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张淑娟 ,田利强 ,王辂 ,王美芳 ,李利军

参考文献(References)：

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