刘鑫,陈虹宇,李增威,曾月,陈姝娟,陈莎莎

• 1:黑龙江省食品药品检验检测所
• 2:四川农业大学食品学院
• 3:黑龙江省华测检测技术有限公司

摘要(Abstract)：

以生香酿酒活性干酵母为壁材包埋花椒精油,运用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,分别研究包埋温度、包埋时间、芯材比对花椒精油酵母微胶囊包埋率的影响。试验结果表明:在包埋温度为64℃,包埋时间为8h,芯材比为1∶1,花椒精油的包埋率平均值为68.71%,与理论预测值69.39%基本相符。经缓释试验可知,微胶囊能降低花椒精油香味释放速度,且具有较好的稳定性。

关键词(KeyWords)： 酿酒活性干酵母;花椒精油;微胶囊;响应面法;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘鑫,陈虹宇,李增威,曾月,陈姝娟,陈莎莎

参考文献(References)：

• [1]狄科,石雪萍,张卫明.花椒精油研究进展[J].中国野生植物资源,2011,30(4):7-12.
• [2]Seidemann J.World spice plants:economic usage,botany and taxonomy[M].Heidelberg:Springer-Verlag,2005:399.
• [3]周玲.花椒止痛又驱寒[J].东方药膳,2016(1):48.
• [4]侯占群,龚树立,刘凌,等.功能性油脂微胶囊化及其稳定性评价[J].食品与发酵工业,2013,39(3):89-93.
• [5]Epifano F M.Searching for novel cancer chemopreventive plants and their products:the genus Zanthoxylum[J].Curr Drug Targets,2010,12(13):1895-1902.
• [6]Negi1JS,Bisht1VK,Bhandari A K,et al.Chemical constituents and biological activities of the genus Zanthoxylum:a review[J].Afr J Pure Appl Chem,2011,5(12):412-416.
• [7]刘媛媛,曹蔚,张雅,等.花椒属植物化学成分及其活性研究进展[J].中国民族民间医药,2012,21(3):28-30.
• [8]赵雪娜,王建清.花椒精油抑制赤拟谷盗虫卵孵化作用的研究[J].中国粮油学报,2013,28(1):82-87.
• [9]Gutcho M H,Gutcho M.Microcapsules and microencapsulation techniques[M].Noyes Data Corporation,New Jersey,1976.
• [10]陈小威,孙尚德,周文雅.微胶囊技术及其在功能性食品中应用的研究进展[J].农产品加工,2012(11):140-142.
• [11]程玉霞,程丹,关鹏翔,等.利用酵母细胞对薄荷油进行微胶囊化的研究[J].中国粮油学报,2014,29(11):71-74.
• [12]程丹,傅玉颖,梅子,等.响应曲面法优化酵母微胶囊化核桃油工艺[J].中国食品学报,2005,13(11):29-34.
• [13]Pannell N.Encapsulation of material in microbial cells[P].US:5288632,1994.
• [14]李川,李兆华,蒋和体,等.微生物细胞壁微囊化姜油及其缓释效应研究[J].中国高新技术企业,2009(14):8-9.
• [15]王金宇,李淑芬,关文强.丁香油的超临界CO2萃取及其微胶囊的制备[J].高校化学工程学报,2007,21(1):37-42.
• [16]王金宇,李淑芬,关文强.酵母细胞微胶囊化丁香油的研究[J].食品科学,2006,27(4):154-157.
• [17]万婷婷,罗爱平,张小永,等.乳化包埋法制备花椒精油微胶囊的研究[J].中国调味品,2011,36(2):34-39.
• [18]樊振江,纵伟.超声法制备花椒精油的研究[J].现代食品科技,2008,24(5):469-471.
• [19]俞露,谭书明,王贝贝,等.复合精油微胶囊化及释放动力学的研究[J].食品工业科技,2013,34(6):275-279.
• [20]刘立志,郭婵娟,范智义,等.石榴籽油的微胶囊化研究[J].中国粮油学报,2015,30(2):43-49.
• [21]Bishop J R P,Nelson G.Microencapsulation in yeast cells[J].Journal of Microencapsulation,1998,15(6):761-773.