王向阳,周蓉,刘绘景

• 1:浙江工商大学食品系

摘要(Abstract)：

文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验。从中筛选出抑菌效果较好的防腐剂。然后进行复配抑菌试验。另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用。结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少。但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想。四种菌种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制。对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强抑菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氲醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好。复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠+1‰双乙酸钠的添加量为最小。对于成品,苯甲酸钠(0.4‰)+双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果。

关键词(KeyWords)： 腌制萝卜干;防腐剂;真空包装

Abstract:

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作者(Author): 王向阳,周蓉,刘绘景

参考文献(References)：

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