郑安然,邵佩兰,周华佩,李宛陶

• 1:宁夏大学农学院

摘要(Abstract)：

红枣色素是从红枣枣皮中提取的一种天然色素,其色泽鲜艳、枣香浓郁、安全无毒,是一种理想的天然色素资源。随着社会的发展,人们的健康意识逐渐加强,而越来越多的合成色素被证明具有致癌性。系统地研究了红枣色素对了解该色素的理化性质、功能特性及提高该色素的加工性和商品性的重要意义。目前我国对红枣色素的研究多集中在提取方法和稳定性方面,在其他方面的研究尚有许多不足。文章围绕红枣色素的提取、纯化、稳定性、结构及抗氧化活性等方面,综述了近几年国内外红枣色素的研究进展,同时展望了该色素的研究方向及应用前景,旨在为更好地开发利用红枣色素提供参考。

关键词(KeyWords)： 红枣色素;提取;纯化;稳定性;抗氧化活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金资助项目(31260375)

作者(Author): 郑安然,邵佩兰,周华佩,李宛陶

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