李玉邯,陈宇飞,杨柳,张一

• 1:吉林工商学院食品工程学院

摘要(Abstract)：

通过对添加紫苏提取物的猪肉脯冷藏过程中过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(TBA)和微生物含量的测试,研究紫苏提取物对猪肉脯抗氧化性能和抑菌效果的影响。实验结果表明:添加紫苏提取物的猪肉脯在整个冷藏过程中的POV值和TBA值都明显偏低,并且变化不大,这说明紫苏提取物对猪肉脯脂肪氧化有抑制作用,可以提高猪肉脯的抗氧化性能,并且添加了紫苏提取物的猪肉脯的微生物总数也明显下降,说明紫苏提取物还具有一定的抑菌功效。

关键词(KeyWords)： 紫苏提取物;猪肉脯;抗氧化性能;抑菌效果

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2016]第018号);; 吉林工商学院院级科研项目(吉林工商学院科合字[2015]第016号)

作者(Author): 李玉邯,陈宇飞,杨柳,张一

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