邓楷,黄静,罗丹,卢付青,游敬刚,黄利春

• 1:四川省食品发酵工业研究设计院
• 2:成都医学院

摘要(Abstract)：

以猪肉、郫县豆瓣为主要原料,色泽、香气、滋味、质地为感官考核指标,通过响应面分析对比肉片厚度、炒制时间、炒制温度对工业化生产的回锅肉口感的影响,确定工业化回锅肉最优的炒制参数。结果表明:肉片厚度4mm、炒制时间150s、温度168℃是工业化自动炒制回锅肉的最佳工艺参数,此时感官评分最高。

关键词(KeyWords)： 回锅肉;工业化;响应面;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2018-2019四川省技术改造与转型升级资金专项资金农产品深加工项目;; 2019-2021四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0018)

作者(Author): 邓楷,黄静,罗丹,卢付青,游敬刚,黄利春

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