杨铭铎,龙志芳,罗文山,霍德兴

• 1:哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
• 2:哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
• 3:哈尔滨市食品工业研究所
• 4:哈尔滨市鸿泽调味品厂 哈尔滨150076

摘要(Abstract)：

文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分,然后用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结果表明:鸡腿蘑在酶解之前测出8种风味物质,酶解后共测出16种风味物质,通过酶解可以增加鸡腿蘑中的风味物质的数量。

关键词(KeyWords)： 鸡腿蘑;水蒸汽蒸馏法;风味物质;酶解;色谱峰面积

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目(国人部200306AD);; 哈尔滨市归国留学人员科学研究基金项目(2005AFLXJ007)

作者(Author): 杨铭铎,龙志芳,罗文山,霍德兴

参考文献(References)：

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• [2]黄年来.自修食用菌学[M].南京:南京大学出版社,1987.
• [3]应建浙,赵继鼎,卯晓岚,等.食用蘑菇[M].北京:科学出版社,1982.
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