张媛媛,巩俊明,韩顺凯,韩硕,李永歌

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摘要(Abstract)：

文章研究了海盐风味复合调味料的配方设计,以感官品评得分为指标,研究了海盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味粉4个主要因素的添加量对海盐风味复合调味料感官品评的影响,并利用正交试验优化了海盐风味复合调味料的配方,确定了海盐风味复合调味料的最佳配比为:海盐13.0%、白砂糖38.5%、味精8.5%、酸水解植物蛋白调味粉3.0%、鸡肉粉7.0%、酱油粉5.0%、麦芽糊精25.0%,在该配方下海盐风味复合调味料的感官评分达到97.85分,风味、口感最佳。

关键词(KeyWords)： 海盐风味;复合调味料;膨化食品;应用;感官品评

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张媛媛,巩俊明,韩顺凯,韩硕,李永歌

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